Entremets fraise chocolat

17 Janvier 2022

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose un entremets fraise chocolat réalisé dans le moule rond :
https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4148-moule-rond-silicone-gateau.html
🍩 Matériel utilisé ~ moule rond Guy Demarle.
📒 Un E-book offert de mes réalisations avec ce moule.
🛒 5 euros de remise sur votre 1ʳᵉ commande. 
💁‍♀️ Pour toute commande, n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.
 
1- Base biscuit : 250g de Belvita au chocolat, 80g de beurre.

Mixer les Belvita. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et tasser au fond du moule rond. Laisser figer 30 min au frais.

2- Mousse à la fraise : 290g de crème liquide entière, 10g de gélatine en feuilles, 90g de sucre, 440g de fraises surgelées Picard.

Décongeler les fraises. Les mixer afin d'obtenir un coulis. Ajouter le sucre et faire chauffer. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler dans le moule rond. Placer au frais minimum 2h.

3- Ganache : 150g de chocolat, 150g de crème liquide entière.

Chauffer la crème et le chocolat au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes en remuant entre 2 jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Couler sur la mousse. Placer au Congélateur une nuit. Le lendemain démouler.

4- Chantilly : 20 cl de crème liquide au mascarpone, 5 cs de sucre glace.

Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace dans les derniers moments. Décorer l'entremet de chantilly et de fraises. Laisse décongeler au frigo minimum 7h avant de déguster.