Trianon royal

8 Janvier 2021

Bonjour à tous. Aujourd'hui, je vous propose une recette de Trianon royal. Réalisé dans le moule Layer cake.
https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4426-tapis-a-genoise-en-silicone-ohra.html
🍩 Matériel utilisé ~ Moule rond Guy Demarle.
📒 Un E-book offert de mes réalisations.
🛒 5 euros de remise sur votre 1ʳᵉ commande. 
💁‍♀️ Pour toute commande, n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.

Dacquoise noisette : 125g de noisette en poudre, 75g de sucre glace, 50g de sucre, 125g de blancs d'œufs.

Tamiser et mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace et le sucre. Monter les blancs en neige et ajouter le 1ᵉʳ mélange délicatement en 3 fois sans faire retomber les blancs. Couler dans le moule rond et Cuire environ 15 min à 190 degrés. Laisser refroidir. Réserver.

Feuilleté praliné : 130g de pâte pralinée, 40g de chocolat noir, 80g de gavottes.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir. Ajouter la pâte pralinée noisette, mélanger et ajouter les crêpes gavottes ou pailleté feuilletine. Bien mélanger. Couler dans le moule sur la dacquoise et placer au frais minimum 30 min.

Pâte à bombe chocolat : 82g de sucre, 67g d'eau, 135g de jaunes, 225g de chocolat noir, 450 g de crème liquide entière.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter à ébullition le sucre avec l'eau. Placer la cuve de votre robot sur une casserole remplie à moitié d'eau. Fouetter ce sirop avec les jaunes au bain marie jusqu'à 80 degrés. Placer la cuve sur votre robot et fouetter jusqu'à refroidissement complet de la cuve. Ajouter le chocolat noir fondu et un peu refroidi. Monter la crème liquide entière en chantilly ferme et ajouter à la préparation. Couler dans le moule. Lisser. Placer au frigo 2h puis 1 nuit au congélateur.

Où mousse chocolat : 50 cl de crème liquide entière, 300g de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le chocolat fondu en 3 fois à la chantilly.

Miroir : 125g d'eau, 225g de sucre, 9g de feuilles gélatine, 130g de crème liquide entière, 30g de cacao amer.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le cacao, bien mélanger et laisser cuire 15 min sur feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide 10 min. Bien mélanger et placer au frais jusqu'à ce que la température soit à 30 degrés. Démouler l'entremets du congélateur et couler le miroir dessus. Décorer le tour de pralin. Placer au frais. Décorer selon vos envies.