Bonsoir à tous. Je vous propose une bûche chocolat café. Réalisé avec le moule à bûche.
🍩 Matériel utilisé ~ moule à bûche Guy Demarle.
📒 Un E-book offert de mes réalisations avec ce moule.
🛒 5 euros de remise sur votre 1ʳᵉ commande.
💁♀️ Pour toute commande, n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.
Insert chocolat : 100g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 1 demi feuille de gélatine.
Faire bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé. Bien lisser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans le moule Lounge et placer au congélateur 1 nuit.
Dacquoise: 2 petits blancs d œuf, 50g de poudre d'amandes, 60g de sucre glace, 20g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au dernier moment. Incorporer délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace auparavant mélangés. Couler la préparation sur du papier cuisson et cuire environ 20-25 min à 170 degrés. Laisser refroidir et démouler.
Mousse café : 15 cl de lait, 2 jaunes, 100g de sucre, 1 sachet de café instantané, 3 feuilles de gélatine, 10g de maïzena, 25 cl de crème liquide entière.
Chauffer le lait avec le café. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser le lait dessus et remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter à la préparation.
Couler de la mousse dans le moule à Bûche, placer l'insert chocolat tout juste décongelé, couvrir de mousse, placer la dacquoise et lisser de mousse. Placer au congélateur une nuit.
Miroir : 125g d'eau, 225g de sucre, 9g de feuilles gélatine, 130g de crème liquide entière, 30g de cacao amer.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le cacao, bien mélanger et laisser cuire 20 min à petit bouillon. Hors du feu, ajouter la gélatine auparavant ramollie dans l'eau froide 10 min. Bien mélanger et placer au frais jusqu'à ce que la température soit à 30 degrés.
Démouler la Bûche et couler le miroir dessus. Placer au frais.
Ganache café : 130g de crème, 100g de chocolat blanc, 1 sachet de café soluble.
Au micro-ondes, chauffer 30g de crème avec le chocolat blanc coupé en morceaux 2 fois 30 secondes. Ajouter le café selon votre goût. Ajouter le reste de crème et placer au frais minimum 3h. Monter en chantilly ferme et décorer la Bûche. Laisser décongeler minimum 4h au frais.