Bûche champagne framboise

Bûche champagne framboise
Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose, une Bûche Champagne et Framboise Réalisé avec le moule bûche et sa toile
🍩 Matériel utilisé ~ moule à bûche Guy Demarle.
📒Un E-book offert de mes réalisations.
🛒 5 euros de remise sur votre 1ʳᵉ commande.
💁‍♀️ Pour toute commande, n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.
 
Insert framboise : 250g de framboises, 60g de sucre, 4 g de gélatine en feuilles.
1- Chauffer les framboises et le sucre et les mixer. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans un insert à bûche et placer au congélateur minimum 4h.
Gelée de framboises : 100g de purée de framboises, 60g de sucre, 2g de pectine, 20g de glucose.
2- Chauffer la purée et le glucose à 40 degrés. Mélanger la pectine et le sucre et verser sur la 1ʳᵉ préparation à 40 degrés. Porter à 85 degrés. Couler dans le moule petit plat 2 cm. Placer au congélateur 30 min. Démouler, tailler deux bandes et réserver.
Dacquoise: 90g de poudre d'amandes, 100g de sucre glace, 3 blancs d œufs, 35g de sucre.
3- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sûr au dernier moment. Incorporer délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace précédemment mélangés. Couler la préparation dans le moule plat 2 cm, cuire 25 min à 170 degrés. Démouler et tailler 2 bandes un peu plus petites que le moule bûche. Poser la gelée dessus. Réserver au frais.
Bavaroise au champagne : 3 jaunes, 45g de sucre, 150g de crème, 200g de champagne doux, 3 g de gélatine en feuilles, 9g de maïzena, 200g de crème liquide entière montée en chantilly.

4- Chauffer les 150g de crème avec le champagne. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser la crème dessus et porter le tout à 82 degrés. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly. Couler dans le moule bûche. Placer l'insert, couvrir de bavaroise et finir par la dacquoise et la gelée. Lisser de bavaroise et placer ua congélateur une nuit. Le lendemain, démouler sur un plat de présentation et décorer selon vos envies.

Bûche champagne framboise
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