29 Janvier 2022
Bonjour à tous, cette semaine, j'ai commencé à travailler sur un des nouveaux moules le double brioches
- Butchy duo nature et chocolat.
- Hamburger géant.
- Hot cross buns.
- Beignet nature et beignet à la crème.
- Brioches apéritives.
- Duo de brioche salé.
- Roulés aux abricots et aux fruits confits.
- Paniers aux fruits.
- Œufs cocotte Brioché.
1- Brioches : Une préparation pâte briochée Demarle, 500g de farine T 45, 80g de sucre, 3 œufs, 150g de lait tiède, 150g de beurre 2-Crème diplomate : 50 cl de lait, vanille en grains, 180g de sucre, 2 œufs + 1 jaune, 25 cl de crème liquide entière, 6g de gélatine en feuilles, 50g de maïzena Garniture : fruits sucre perlé. 2- Crème diplomate : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit dessus et remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couvrir à même la crème d'un papier film et laisser refroidir 3 h au frais. 3- Brioche : Préparer la brioche comme l’indique le sachet. Séparer la pâte en 2. Abaisser la pâte en un rectangle et le disposer dans le moule. Utiliser le récipient Be Save moyen, huilé et fariné pour faire un creux dans les brioches. Badigeonner d’un mélange jaune lait et saupoudrer de sucre perlé. Cuire 20 min environ à 180 degrés avec les récipients. Laisser refroidir et démouler. Dans la cuve du robot, fouetter la crème pâtissière durant quelques secondes puis ajouter cuillère par cuillère la crème liquide entière auparavant montée en chantilly. Garnir les brioches de crème et de fruits frais.