Nougat

Ingrédients : 300g de mélange noisette, amandes et pistaches, 250g de miel de montagne (la qualité du miel est important) 2 blancs d'œufs, 410g de sucre, 90g de glucose, 125g d'eau, 20g de sucre, 50g de chocolat blanc, papier azyme.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et réserver. Placer une feuille azyme au fond du moule carré. Porter l'eau, le sucre et le glucose à 150 degrés. Quand la température atteint 120 degrés, cuire le miel à 130 degrés. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent et ajouter le sucre petit à petit. (ne pas monter en neige ferme) verser le miel à 130 degrés sans bulles en filet sur les blancs en fouettant vitesse moyenne. Continuer de fouetter et quand le sirop a atteint 150 degrés, le verser également en filet sans trop de bulles. Continuer de fouetter en desséchant le nougat à l'aide d'un sèche-cheveux pendant environ 3 min. Quand le nougat commence à durcir, enlever le fouet et utiliser la spatule. Ajouter les fruits secs et le chocolat blanc et couler dans le moule carré. Il va falloir faire vite, car le nougat durci vite. Étaler le nougat et placer une feuille azyme dessus. Laisser refroidir 4h à température ambiante sans humidité ni trop de chaleur. Démouler. Couper le nougat à l'aide d'un couteau huilé. Conserver dans une boite entourée de papier cuisson.