Parfait aux abricots

Bonjour à tous. Vu la chaleur, besoin de fraîcheur, du coup aujourd'hui je vous propose un parfait aux abricots bien frais, réalisé dans le moule bûche savarin.
Coulis abricot : 500g d’abricots, 80g de sucre, ½ jus de citron, 2 cl d’eau, 2g de gélatine en feuille, 1 CC de miel.

Parfait : 300g de coulis, 3 œufs, 90g de sucre, 250g de crème liquide entière.

Crumble : 50g de farine, 50g de beurre mou, 50g de poudre d'amandes, 50g de sucre.

Coulis d’abricots : Porter le sucre, l’eau, les abricots et le miel à ébullition. Baisser le feu et cuire 5 minutes à petit feu. Mixer. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver.

Parfait : Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre petit à petit afin de former une meringue. Réserver. Fouetter les jaunes avec le sucre restant. Ajouter le coulis d’abricots, puis les blancs délicatement. Insérer la crème auparavant montée en chantilly ferme. Couler dans le moule bûche savarin et placer au congélateur une nuit.

Crumble :  Mélanger a la main les ingrédients pour former un mélange grossier, sableux. Placer sur la toile Silpat et passer au four 15 min à 200 degrés. Dès la sortie du four, pendant que le crumble est encore malléable, le tasser au-dessus du parfait abricot. Placer au congélateur 2h. Démouler et couler le rester de coulis dans le creux. Décorer d'abricots et de pistaches.