12 Janvier 2022
Bonsoir à tous ! Ce soir je vous propose un Paris Brest.
Pâte à choux : 250g d'eau, 100g de beurre coupé en petits cubes, 1 pincée de sel, 150g de farine, 200g d'œuf environ. Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre. Retirer de la casserole et verser la farine d'un coup. Bien mélanger énergiquement et remettre sur feu doux. Vous devez obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Laisser sur feux doux approximativement 3 -4 minutes afin de dessécher la pâte en remuant de temps en temps. Transférer la pâte dans un saladier et ajouter les œufs préalablement battus par petite quantité et en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Je dis bien par petite quantité, car selon l'absorption de la farine, il faudra entre 200 et 220g d'œufs. Vous devez obtenir une pâte assez consistante pour former des boules et pas trop liquide. Former votre Paris Brest comme sur le tuto à l'aide d'une poche à douille cannelée numéro 16. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire 45 min à 175 degrés environ sans jamais ouvrir la porte du four sinon les choux retomberaient. Laisser refroidir. Trancher en 2.
Crème mousseline pralinée : 200g de pâte pralinée, 500g de lait, 125g de sucre, 80g de jaunes, 40g de maïzena, 200g de beurre. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait dessus et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 100g de beurre mou coupé en morceaux. Placer dans un saladier et poser du papier film à même la crème afin d'éviter les grumeaux. Placer au frais 2-3 heures. Crémer le beurre dans la cuve du robot. Ajouter la pâte pralinée et mélanger. Ajouter la crème pâtissière en 3 fois en continuant de fouetter. Garnir le Paris Brest de crème. Saupoudrer de sucre glace. Placer au frais.